Мягкие пышные булочки с лёгкой сливочной ноткой и хрустящей посыпкой из крупной морской соли легко готовятся и станут отличным дополнением к несладким блюдам. Ниже вы найдёте рецепт базового теста для булочек. При желании вместо топпинга из сливочного масла морской соли можно испечь булочки с другими добавками, которые замешиваются прямо в тесто, например, душистыми травами, специями или тёртым сыром. Наполните домашними булочками хлебную корзинку на вашем новогоднем или рождественском столе, и дом наполнится атмосферой уюта.
Ингредиенты к рецепту:
Булочки
- Базовое тесто для булочек, рецепт см. ниже
- Кулинарный спрей для противней
- Мука высшего сорта, для работы с тестом
- 60 гр. растопленного несолёного сливочного масла, для смазывания
- Хлопья морской соли, для посыпки
Базовое тесто для булочек
- 0,5 ст. цельного молока
- 3 ст. л. сахара
- 7 гр. активных сухих дрожжей
- 4 и 1/4 – 4,5 ст. муки высшего сорта
- 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- Добавки (зелень, пряности или сыр)
- Растительное масло или кулинарный спрей, чтобы смазать миску
Приготовление блюда по рецепту:
Базовое тесто для булочек
Налейте в небольшую кастрюлю или в миску молоко и 0,5 ст. воды и разогрейте в микроволновой печи, чтобы жидкость была очень тёплой, но не горячей (43°С). Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста; вмешайте сахар, дрожжи и 1 ст. муки и замесите комковатое тесто. Дайте постоять, пока тесто не запузырится, примерно 30 минут.Добавьте сливочное масло, соль и 2 ст. муки и месите на средней скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным, 2-3 минуты. Вмешайте яйца до полного включения, по мере необходимости соскабливая тесто со дна и стенок чаши. Добавьте 1 и 1/4 ст. муки и добавки, если используете их; перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в шар, примерно 4 минуты. Тесто должно быть слегка липким; если оно слишком влажное, добавьте оставшуюся 1/4 ст. муки. Слегка смажьте маслом большую миску; переложите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.
Заметки повара
Изучите этикетку дрожжей. Убедитесь, что вы используете тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Активные сухие дрожжи не взаимозаменяемы с быстродействующими дрожжами. Используйте термометр. Не измеряйте температуру жидкости наугад. Она должна быть не менее 43°С, чтобы активировать дрожжи. Следите за тестом. Время поднятия теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха на вашей кухне. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время и оценивайте тесто визуально.
